La Carabaccia

Emanuele Vallini è uno chef dai tanti punti fermi in quanto a filosofia culinaria, una mano interessante, che firma piatti di notevole valore aggiunto. Una cucina che non scivola mai, che non va mai oltre certi limiti, buona, equilibrata e ricca di sapore. “Io nasco con la cucina di mare – dice Emanuele – alimento che io amo profondamente e che nel tempo ho cercato di conoscere sempre più, lavorandolo in tutti i modi possibili e immaginabili, poi è arrivata anche la carne e anche con questa ho iniziato un interessante percorso alimentare e tecnico, fino ad arrivare a lavorare con piacere e successo ogni parte dell’animale, “quinti quarti” compresi, di cui molti dei miei piatti portano il segno”. Emanuele lo potete trovare in giro per il mondo a portare il suo messaggio gastronomico oppure nella cucina del suo ristorante “La Carabaccia”, a Bibbona, a tre chilometri circa dal litorale livornese, dove insieme alla moglie Ornella, che si occupa della sala, gestisce un intimo e accogliente locale nel quale trovano posto pochi clienti, accolti sempre con grandi cure e attenzioni. Con lui, Mirko Verardi, secondo di cucina, che lo affianca e lo sostituisce quando non è presente, dimostrando quindi di aver assimilato molto bene la filosofia culinaria di Emanuele. Il Ristorante La Carabaccia esiste ormai da 8 anni e si trova proprio a due passi dalla culla dorata dei grandi vigneti e vini di Bolgheri, vicinissimo anche alla Val di Cornia e al Montescudaio, in un bellissimo crocevia enologico fatto di ottimi Vermentini bolgheresi e grandi vini rossi delle tre DOC, che fanno da pregiata cornice ai suoi piatti. In carta, la scelta non manca davvero e i vini sono di competenza di Ornella, moglie di Emanuele che gestisce il delicato rapporto tra cibo, vino e clientela con molta competenza. Il menu viene cambiato spesso, a parte alcuni piatti ai quali la clientela è particolarmente affezionata e che quindi, alternandoli, Emanuele lascia volentieri in carta.

 

Ristorante La Carabaccia – Officina Vallini
Via della Camminata Ovest, 15 – 57020 BIBBONA – LI
Tel. 0586 670370