Ristorante Da Mirko, Marina di Cecina, L'Ingresso. Foto di Giorgio Dracopulos Critico Gastronomico

 

Cecina, in Provincia di Livorno, oggi è un vivace Comune, di circa 28.000 abitanti, ma ha, alle spalle, un’antica storia che risale addirittura agli Etruschi.

Famose sono le sue Pinete che formano la “Riserva Naturale Biogenetica dei Tomboli di Cecina”.
Cecina è collegata, senza interruzione di sorta, con il suo quartiere litoraneo di Cecina Mare (o Marina di Cecina) principalmente con il bel Viale alberato (Viale della Repubblica).
Marina di Cecina, dagli anni sessanta, è una meta turistica estiva accogliente e molto apprezzata e le sue spiagge, vista la particolare validità dei servizi offerti e la qualità del mare, dal 2006 ricevono anche la prestigiosa “Bandiera Blu”.
Proprio sulla lunga e bella passeggiata pedonale del lungomare di Marina di Cecina, a ridosso della spiaggia, c’è il Ristorante “Da Mirko” dello Chef Patron Mirko Pedroni.
Mirko è nato a Cecina, il 10 Maggio 1979, dopo le scuole dell’obbligo decide che il suo lavoro sarà quello di fare il Cuoco. A tale scopo frequenta l’Istituto Statale Professionale Settore Servizi “Enrico Mattei”, di Rosigano Solvay (LI) (con sede distaccata a Castiglioncello Località “Le Forbici”), con l’Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera, diplomandosi nel 1996.
Mirko, mentre frequenta la Scuola, nei periodi di vacanza estivi, fa le sue prime esperienze nella cucina del più vecchio Ristorante di Marina di Cecina, “Il Faro”. Il Locale dal 1957 è della Famiglia Poggetti, e in cucina, da 35 anni, c’è il bravo Chef Rosario Larosa.
Appena diplomato entra a lavorare al Ristorante del Villaggio Turistico Francese Club Cecina, ubicato sul mare in Località Gorette, a San Pietro in Palazzi (LI). Qui, dal 1996 al 1998, apprende i dettami della Cucina internazionale con l’esperto Chef Hugo.
Dal 1999 fino al 2002, Mirko fa l’esperienza più importante per la sua carriera, lavora fianco a fianco con il grande Chef Mauro Bazzichi del Ristorante “Bagatelle” di Marina di Cecina.
Dopo questa positivissima esperienza, dal 2003 al 2004, Mirko assume, come Chef, la responsabilità della Cucina del Ristorante dello Stabilimento Balneare/Discoteca “Il Delfino” in Località “Le Gorette” a San Pietro in Palazzi, Cecina.
Nel 2005 Mirko lavora in alcuni conosciuti Ristoranti all’Abetone (PT) , nota Località sciistica, e a Casale Marittimo (PI).
Mirko ha ormai raggiunto le capacità per “camminare con le proprie gambe” e decide di prendere la gestione del Ristorante dello Stabilimento Balneare “Il Delfino”.
Dal 2006 al 2010 l’esperienza nel suo Locale gli darà molte soddisfazioni e lo farà conoscere come Chef emergente.
Poi, nel Gennaio 2011, si trasferisce sul Lungomare di Marina di Cecina e apre il suo nuovo Ristorante “Da Mirko”.
Il Ristorante “Da Mirko” è sulla spiaggia, salendo tre scalini si entra nel disimpegno che subito sulla destra si apre nella luminosissima sala ad elle (ben 5 grandi aperture vetrate).
Magnifica la vista del mare.
Il colore prevalente è il bianco, il soffitto è verde pallido con una lunga tenda drappeggiata ad onda.
Nella Sala (subito all’inizio, a sinistra, c’è il bancone) si trovano una dozzina di tavolini, ben distanziati, con le seggiole imbottite dall’alta e comoda spalliera, il tutto per servire al meglio una quarantina di coperti.

Ristorante Da Mirko, Marina di Cecina, La Sala. Foto di Giorgio Dracopulos Critico Gastronomico.
Con la buona stagione si può mangiare fuori nell’ampio “dehors”, sempre sulla spiaggia, fornito anche di una bella struttura chiudibile.
La Terrazza esterna, quella di lato al Ristorante, sempre durante la stagione Estiva, viene attrezzata anche a Wine-Sushi-Bar per poter far gustare anche ottimi aperitivi accompagnati da gustosi stuzzichini.
L’apparecchiatura è semplice ma fine ed elegante.
La Carta dei Vini è molto curata, grande attenzione per le piccole Aziende di qualità. Troviamo un ampia selezione di Vini Bianchi Italiani, da tutte le Regioni più avocate, e dal Mondo, poi ci sono le Bollicine Italiane e gli Champagne, per finire una piccola ma importante selezione di Vini Rossi Toscani. Una Carta dei Vini attenta anche nei prezzi.
Il Menu è di Mare, ma è possibile seguirne uno apposito per i Vegetariani. Ci sono tre percorsi guidati consigliati dallo Chef: “Il 5°/4°” (di mare), “Percorso”, “Only for Two” (per una serata indimenticabile). La scelta alla carta, poi, accontenta tutti. Infine troviamo i Dessert e, se volete, ognuno ha il suo specifico abbinamento al bicchiere.
Ma veniamo alla degustazione effettuata che è stata accompagnata dai seguenti Vini:
– “Emilio Primo Bianco 2012”, Toscana I.G.T., 100% Vermentino, 13% Vol., prodotto, in Località Sant’Uberto a Bolgheri (LI), dall’Azienda Terre del Marchesato della Famiglia Fuselli;
– “Ben Ryé 2010”, Bianco naturale dolce, Passito di Pantellaria D.O.P., 100% Zibibbo (Moscato di Alessandria), 14,5% Vol., dell’Azienda Siciliana Donnafugata a Marsala (Trapani).
In tavola il cestino metallico con il fragrante e buon pane della Casa: Pane bianco al latte, Pane di segale e semi di girasole, Schiacciatina olio e sale.
Sono state servite le seguenti portate:
– Triglia farcita con olive taggiasche su vellutata di piselli e olio nuovo;
– “Trittico di pesce arrosto gratinato” – Tonno gratinato ai pistacchi di Bronte su crema di topinambur (“helianthus tuberosus, rapa tedesca, chiamata anche carciofo di Gerusalemme), Palamita gratinata al sesamo nero su crema di batata (“ipomoea batadas”, patata dolce detta anche Americana), Alici gratinate al mais su insalata invidia(“cichorium endivia”, insalata Belga);

Ristorante Da Mirko, Trittico di Pesce Arrosto Gratinato. Foto di Giorgio Dracopulos Critico Gastronomico
– “Risotto in mezza bottiglia” – Risotto sfumato allo Champagne con ostriche e gamberi rossi;

Ristorante Da Mirko, Risotto in Mezza Bottiglia. Foto di Giorgio Dracopulos Critico Gastronomico.
– Paccheri ripieni di baccalà mantecato con cipolla caramellata e pomodorino confit, su vellutata di zucca;

Ristorante Da Mirko, Paccheri Ripieni di Baccalà. Foto di Giorgio Dracoopulos Critico Gastronomico.
– “Composto, di pesce fresco del giorno, Bollito e non Bollito” – Filetti di orata, rana pescatrice, nasello, con verdure al vapore;
– Semifreddo al pistacchio di Bronte, croccantino di pistacchi e gelato ai fichi, con un biscotto di pasta sfoglia con la forma del “pesciolino” simbolo del Ristorante.
Tutto molto buono.
La Cucina del giovane Chef Mirko Pedroni è misurata, equilibrata, tranquilla, giusta negli abbinamenti e nei sapori, tutte le preparazioni sono molto ben presentate. Si sente la mano di uno Chef saggio ed esperto che predilige la qualità e la tradizione rispettando le materie prime.
Il servizio di Sala è svolto con molta professionalità, educazione e attenzione da Saly Thiam, da diversi anni con Mirko.
Al Ristorante “Da Mirko” di Marina di Cecina ho trovato un giovane e bravo Chef che mi ha fatto sentire, a tavola, i buoni sapori del mare.

Ristorante Da Mirko, Lo Chef Mirko Pedroni e Giorgio Dracopulos Critico Gastronomico

Giorgio Dracopulos

Ristorante Da Mirko
Via Baldissera, 3
Marina di Cecina (LI)
Tel. 0586 622208
Aperto a pranzo e cena
Di riposo il Mercoledì

http://www.ristorantedamirko.it/

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