Chef, esperto del settore ittico e non solo. Conosciuto per le sue grandi battaglie sul pesce cosiddetto “povero”, che però in realtà, povero non è mai stato. Grande esecutore di mirabolanti piatti e cotture che preservano le qualità organolettiche ai massimi livelli. La materia prima vissuta in prima persona, raccontata con abilità oratorie non comuni. Chiamato spesso a rappresentare le iniziative culinarie della Regione Toscana e altre associazioni e gruppi privati. I suoi trascorsi con il grande Angelo Paracucchi con il quale ha trascorso diversi anni della sua vita professionale gli hanno lasciato un imprinting professionale fatto di tecnica e interpretazione alimentare di notevole spessore. I suoi piatti sono un concentrato di delicatezza, sapore ed equilibrio; elementi facilmente riconoscibili da chiunque venga in contatto con la sua cucina. Maurizio, attualmente è executive chef dei ristoranti Locanda Vigna Ilaria di Sant’Alessio e Ristorante del Teatro a Lucca.